第49章 多彩蛋黄酥 (第1/2页)
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大年初七,百业复兴,大唐百姓们又开始了辛苦工作的一年。
尤袖也忙着做生意,首先是烘焙订单,平康坊要的数量太多,在经过对烘焙店每日产出商品数量的实际考察后,只好再砌一个神奇烤窑。
毕竟烤制也很费时间,烤窑数量不变的话,新招了再多员工揉面打发的速度再快也无济于事。
这下商城里五个已经去四,面包蛋糕怕是走不出京城了(°ー°〃)。
接着便是做独家销售的新品。
尤袖暂定了两甜两咸,首先便是蛋黄酥,以及它的副产品云朵蛋糕。
“小姐,这是两天前做的,可以查验了。”杨娘子端来一个较大的盒子,恭敬道。
尤袖打开盒盖,只见里面是厚厚一层面粉,轻轻在表面抓几下取出好多个裹着面粉的小团来,外层凝固的面粉翻开,里面非常漂亮,一整颗晶莹剔透的咸蛋黄,微微有些扁,用手心揉几下即可变得圆润。
这些蛋黄是尤袖两天前写下了腌制方子命杨娘子做的。
细盐和面粉以1:2的比例混合,拌均匀,找一个容器,倒入三分之二的盐面粉铺平,在面粉里面成排成列的用鸭蛋一端压坑出来,然后去掉鸭蛋的蛋清把蛋黄填进坑里,用剩余的面粉盖住。
杨娘子初拿到手时,惴惴不安,总疑心写错了,这种腌制咸蛋黄的方法,可是闻所未闻,但她还是忠诚的执行了任务,跑了好几个养鸭子的地方,专门挑来个大饱满的鸭蛋,一应事物,全由自己亲手。
如今一看,幸亏如此,要是因疑心而擅作主张没有做,可就误了小姐的事,指不定要怎么样呢。
尤袖当然不知道杨娘子心中这些弯弯绕,她认真的查验着蛋黄,橘黄油亮,不散不碎,还是很不错的。
“把这些泡进油里浸一会,然后再腌些蛋黄,这次一百个吧,盐面粉把沾到蛋黄的部分挑出来,重复使用。”尤袖吩咐道。
最好吃的咸蛋黄还是得整个鸭蛋腌制,沾高度白酒和盐封一个月,蛋黄不硬不咸,又沙又香,咸蛋清还可以做手擀面和盐面包吃,但一来此时的高度白酒太贵(李白曾在诗中说,金樽清酒斗十千,还只是普通的米酒),二来也等不得一个月,只好用这简易的盐面粉法子,并泡油来弥补不足。
油皮和油酥也是提前一晚准备好的,油皮用普通面粉,猪油,冰水和盐糖,油酥用低筋面粉和猪油,揉好即可。
因为想多做几种不同外观
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