第43章 (第1/3页)
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梁堇到了住处,见桂姐儿l还没回，便从里面插上了门，在箱笼里寻到了个木盒。
木盒里装的不是银钱，而是她这几年跟着胡娘子,学的做菜方子。
如今,她大菜都已学的差不多,这上面的东西,她早就记的烂熟于心,便寻个蜡头，把这些草纸放在盆子里给点了。
她心知胡娘子对她藏私,教的大菜，少了几道香料，这是故意防着她。
人心隔肚皮，胡娘子也是为红果作打算。
怕她一个反水,不认账,抢了红果的前程。
梁堇不怪她，搁到旁人身上,也会这般。
少了几道香料，做出的大菜,味道不那么出挑了，梁堇也不是那一成不变的人。
她这两年,没少琢磨胡娘子教的大菜,颇有心得。
大菜的味道，并不是一定要守旧。
每个灶房娘子，做菜都有擅长的地方，就像胡娘子，她擅长拿捏火候,做的羊肉，以蒸的最为出彩。
并且她还有最聪明的一点就是，在做蒸羊肉的时候，她并不会放多种香料来调味。
有的灶房娘子，做羊，要往里面放十几种的香料来增味。
胡娘子与她们不同，只会用梅子酒来增味，这样既不毁了羊肉本身的味道，还能激发出它的鲜气。
做出来的羊肉，油而不腻，清嫩不失味道。
她的糟脆筋，也有同曲之妙，吊的汤头不见一滴油，却让人吃了念念不忘。
梁堇虽有厨艺，但从不敢小瞧旁人。
不说胡娘子人咋样，她的手艺，是实实在在的，要不然也不会当上冯氏的陪房。
她跟在她身边，看她做菜，受益良多，也算是摸到了北宋官宦人家菜肴的一点门槛。
晓得一桌席面的规矩，像吴家，要是来了客人，冯氏让做一桌席面。
胡娘子就要打听，来的是什么客，男客还是女客，身份贵重与否。
然后再列单子，主菜要上双数，不能是三，五，七……会认为不吉。
要是一般的女客，就备四道主菜，一道大菜，两道羹，余下是些小食。
冷热，荤素，这都是有讲究的。
要是男客，要有佐酒的四个碟，羊肉签，莲花肉，旋鲊，炙鹌子。
另外四个碟，盛松子，银杏，鹅梨，香圆。
剩下的主菜和大菜与女客一样。
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